المعهد الدولي للمذاق - بروكسل
المعهد الدولي للمذاق - بروكسل
تقرير تقييم المنتج، بروكسل 2026
صندوق الزعفران
"زعفران أنيق، ذو نكهة مكثفة، مثالي لإضافة اللون والنكهة والرائحة لمجموعة متنوعة من الأطباق."
المعهد الدولي للمذاق
105A شارع كولونيل بورغ 1140 بروكسل، بلجيكا | www.taste-institute.com
نتائج التحليل الحسي
- صندوق الزعفران
- نتائج التحليل الحسي
- الدرجة الإجمالية: 90.3%
- الجائزة: جائزة المذاق الفائق 2026 (3 نجوم)
تعليقات واقتراحات لجنة التحكيم
- التعليق العام: (90.3%):
- بشكل عام، هذا منتج ممتاز بلون نابض بالحياة ونكهة زعفران مكثفة، مع مياسم عالية الجودة ورائحة أصيلة.
- المظهر البصري الجميل، والنكهة المتوازنة، وسهولة إعادة الترطيب، كلها تجعل هذا المنتج جذاباً للغاية. تتوفر بعض الروائح الحلوة والزهرية والعشبية.
- هذا منتج رائع سهل الاستخدام، ومثال جيد للزعفران النوعي. أحسنتم!
- حاسة الشم (92.5%):
- يتمتع هذا الزعفران برائحة مكثفة وأصيلة، تدل على جودته ونقائه.
- يتميز هذا المنتج برائحة طازجة وطبيعية، مع ملاحظات حلوة وزهرية وفاكهية قليلاً، تكملها عطور حريفة وعشبية دقيقة.
- توجد بعض النغمات العسلية في الأنف، وهذا الزعفران له رائحة ممتازة توحي بمنتج نوعي.
تعليقات واقتراحات لجنة التحكيم
- المذاق (92.5%):
- يتمتع هذا الزعفران بطعم لذيذ وقوي، تهيمن عليه نغمات حلوة وزهرية وعنبرية.
- يتضمن ملف النكهة المعقد لمسات من الخشب والعسل والأومامي، مع طعم طويل الأمد ومستمر بعد التذوق.
- توجد بعض تلميحات المرارة على الحنك، إلى جانب بعض الملاحظات الترابية والحريفة قليلاً.
لجنة التحكيم
لجنة التحكيم: لجنة تحكيم خبراء المذاق الأكثر احترافية في العالم.
- تتكون لجنة التحكيم الخاصة بنا من أكثر من 200 خبير مذاق محترف، وهم أعضاء في أرقى جمعيات الطهاة والسقاة.
- لكن العضوية في جمعية ما وحدها لا تؤهلهم؛ فكل عضو في لجنة التحكيم يتم اختياره بعناية بناءً على خبرته في التذوق؛ لقد تم تسليط الضوء عليهم من قبل مسابقات الطهاة والسقاة أو المؤسسات الكبرى مثل دليل ميشلان وغولت وميلاو.
- ينتمي أعضاء لجنة تحكيم معهد المذاق إلى أكثر من 20 دولة، وجميعهم خارجيون ومستقلون. يتم تقييم ومراقبة قدرتهم على تقديم ملاحظات دقيقة باستمرار من قبل لجنة التذوق لدينا.
منهجية الاختبار
- تذوق أعمى، لتقييمات موضوعية حقاً:
- تتم عملية التذوق الصارمة لدينا بشكل أعمى وفي صمت تام. لا يعرف الطهاة والسقاة لدينا شيئاً مسبقاً عن المنتج الذي يتم اختباره، باستثناء فئته.
- لا يقوم أعضاء لجنة التحكيم أبداً بإصدار أحكام ذاتية أو متسرعة، ولا يتحدثون مع بعضهم البعض أثناء عملية التذوق. بدلاً من ذلك، يقدمون ملاحظات ونصائح مدروسة بناءً على خبرتهم العميقة في المذاق.
- يتم تقييم كل منتج وفقاً لمعايير التحليل الحسي الهدوني الدولية الخمسة (معايير AFNOR XP V096A) - الانطباع الأول، الرؤية، الشم، المذاق والقوام (للطعام) أو الإحساس النهائي (للمشروبات).
- لا يتم مطلقاً مقارنة عينات المنتجات مع بعضها البعض؛ يتم تقييمها دائماً بناءً على خصائصها الجوهرية الخاصة.
- مُعدّ، ومُقدّم بعناية:
- الإضاءة الطبيعية والأواني الصينية البيضاء أو الشفافة القياسية: يتم تقديم كل منتج لكل عضو في لجنة التحكيم بنفس الطريقة، مما يضمن عملية تحليل متسقة.
- بروتوكول التقديم الذي نتبعه دقيق للغاية ويحترم دائماً تحضير المنتج وتعليمات التقديم الخاصة بالمنتج.
- نحتفظ بالحق في العمل مع المختبرات المعتمدة لاختبار المكونات الفيزيائية والكيميائية لعينات المنتجات. نقوم بذلك للتأكد من أن جودة العينة تطابق جودة المنتج المتاح للمستهلك.
تعريف المعايير الحسية
- 1. الانطباع الأول: يشير إلى الانطباع الذوقي العام الأول التلقائي، قبل البدء في التقييم التحليلي المنهجي للمنتج. يُطلب من لجنة التحكيم إعطاء درجة تلقائية إجمالية للمنتج. هذه الدرجة لها وزن مهم في حساب الدرجة الإجمالية.
- الرؤية: تميز الجودة البصرية للطعام والمشروبات؛ وتُقيم أبعاد مثل: اللون، الشكل، الحجم، الشفافية، البهتان، اللمعان، وجود بقايا، إلخ. يجب أن يكون الجانب البصري ممتعاً ومتسقاً مع تلك المرتبطة عادةً بالفئة.
- حاسة الشم: يتم تقييم رائحة الطعام والمشروبات. الرائحة اللطيفة تجعل الطعام فاتحاً للشهية. حاسة الشم مفيدة في اكتشاف الطزاجة أو التزنخ أو العيوب في الطعام والمشروبات.
- المذاق: يميز النكهات المدركة في الفم وعلى اللسان. هناك خمسة أنواع رئيسية من أحاسيس المذاق: الحلو، المالح، الحامض، المر، والأومامي. المذاق مرتبط بقوة ويتأثر بالروائح التي تدركها الأنف.
- القوام (للمنتجات الغذائية): يتم إدراك القوام من خلال مزيج من الحواس المختلفة، مثل الإحساس في الفم، والبصر، والسمع. القوام عامل رئيسي للعديد من المنتجات الغذائية (مثل الطراوة، القرمشة، الكثافة، اللزوجة، إلخ).
- الإحساس النهائي (للمشروبات): يشير إلى الأحاسيس التي لا تزال موجودة بعد بلع المشروب.